Risotto de calamares en su tinta

Preparación:

1- Picar finamente la cebolla, el ajo y reservar. Aparte, cortar en anillos de 1 cm los calamares limpios.

2- Luego, calienta el caldo de pescado, y déjalo a fuego bajo para mantener la temperatura; puedes cambiar el caldo de pescado por caldo de vegetales.

3- En una olla, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla picada, la hoja de laurel, y cocina hasta que esté translúcida.

4- Luego, agrega el ajo y el arroz, revuelve muy bien para que los granos se cubran con el aceite y la cebolla. Cocina por 1 minuto e incorpora el vino blanco, cocina un minuto más y agrega la primera cucharada de caldo caliente y revuelve.

5- Faltando una cucharada de fondo, agrega los calamares y revuelve muy bien; aparte, diluye la tinta de calamar en lo que queda de fondo, y agrégalo al arroz, con sal para sazonar. El arroz debe quedar suave y cremoso.

6- Cocina el edamame por 3 minutos en una olla con agua hirviendo, luego tamízalos y saca los granos de la vaina. Sirve el risotto caliente.